Coca de Sant Joan
Ingredientes
- 125 ml llet
- 250 g de farina de força
- 100 g de sucre
- 100 g de mantega
- 2 ous
- 20 g de llevat en pols
- 1 branqueta canyella
- pell d'una llimona ratllada
- un pessic de sal
- 50 g de pinyons
- 100 g de fruita confitada vaiada (taronja, meló...)
Elaboración paso a paso
- Primer desfés el llevat amb el mig got de Llet Nostra calenta. Posteriorment afegim tres cullerades de farina i ho treballeu fins fer una massa llisa i ben fina; deixeu-ho reposar fins que dobli el volum. Aquesta seria la primera fermentació de la massa o massa mare.
- Depenent de la temperatura ambient el temps per que dobli el volum és diferent, normalment unes vint-i quatre hores.
- Al dia següent amb la resta de farina feu un volcà i al centre hi poseu la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i un pessic d’anís en pols. La massa es pot treballar amb la mà o amb una forquilla. Un cop treballada i fina la massa, cal afegir i barrejar amb la massa mare que teníem guardada fermentant des del dia anterior. Continuar treballant la massa que s’obté de la barreja de les dues masses fins que quedi fina i compacta.
- Unteu una placa de forn amb oli o mantega, podeu posar un paper de forn o una làmina de forn per que no s’enganxi, estireu la massa ben estirada amb un gruix d’un centímetre i la forma que més t’agradi, ovalada o canònica (doble de llarg que d’ample).
- Pinteu la massa amb l’ou i col·loqueu-hi al damunt les fruites confitades i tallades a trossos. Deixeu reposar la coca fins que dobli el volum (aquesta és la segona fermentació).
- Es pot farcir de crema, cabell d’àngel, xocolata o mil idees que us poden encantar. Com més us agradi.
Brunyols de l'Empordà
Ingredientes
- 3 kg farina
- 0,5 l llet fresca
- 1 dotzena d'ous
- 2 sobres de llevat Royal
- 1 pot vainilla
- 100 g de mantega
- 200 g de llevat de paris
- 250 g de llevat de pa
- 50 g de matafaluga
- 200 g de sucre
Elaboración paso a paso
- Barrejar tots els ingredients menys la farina per batre’ls amb una batedora. Recomanem escalfar la llet una mica per facilitar la barreja evitant que sigui massa calenta ja que es podrien coure els ous. Aconseguirem així també una fermentació més ràpida.
- Afegir la farina en mica en mica i amassar amb les mans de manera continuada fins aconseguir una pasta espessa.
- Deixar reposar fins que la pasta hagi llevat (aprox. 2 h.)
- Tallar la pasta en porcions petites i fregir-les amb abundant oli de gira-sol.
- Finalment ensucrar-los per sobre. I bon profit!!!
Notas
Podeu aconseguir tots els ingredients aquí. Cal encarregar el llevat el dia abans.
Coca de greixons
La coca de llardons pot fer-se de dues formes, amb la pasta de full que és com s'explica en aquesta recepta o bé del tipus flonja, més voluminosa.Posar-hi o no matafaluga, anís, sal o altres afegits depen més de com ens l'explica l'àvia
Ingredientes
- 1 rotllo pasta de full fresca zona refrigerats
- 75 g de pinyons
- 90 g de sucre
- 120 g de lladrons esmicolats
- farina
Elaboración paso a paso
- Engegueu el forn per que s'escalfi fins a 200º.
- Espolseu-vos les mans i la superfície on treballareu amb farina i estireu la massa del rollo de la pasta de full amb l'ajuda d'un corró. Talleu-la en tres parts iguals rectangulars. Punxeu la massa amb una forquilla per tot arreu, ja que ens interessa que no pugi en excés.
- Poseu en una part la meitat dels llardons i un terç del sucre. Cobriu amb una altre part aquest troç treballat, torneu a passar el corró i a punxar-ho. Repetiu el mateix procès; poseu la resta de llardons i un terç de sucre. Cobriu amb l'últim troç passeu el corró i punxeu. Finalment coloqueu els pinyons per damunt, la resta de sucre i pinteu amb ou batut.
- Amb el forn ja calent, deixeu 25 minuts fins que estigui daurada.
Panellets
Servings: 10 panellets
Ingredientes
- 250 g d'ametlla crua molta
- 200 g de sucre
- 150 g de patata o boniato
- La pell de 1/2 llimona
- Margarina
- Farina
- Ous
- 60 g de pinyons
- 60 g de coco
- 80 g de granet d'ametlla
Elaboración paso a paso
Amb aquests ingredients es prepara la pasta que servirà de base per a diferents classes de "Panellets".
- Bullim la patata amb pell, després la pelem i l'aixafem amb una forquilla.
- A continuació, afegim el sucre, l'ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada (evitant rascar la part blanca, que és amarga).
- Ho barregem tot fins que estigui uniforme i ho pastem al tallador o al marbre.
Panellets de pinyons
- Agafar trossos de massa i fer boletes petites, passar-les per la clara de l'ou batuda i cobrir-la de pinyons.
- Pintar la punta de les piràmides amb el rovell d'ou i col·locar-los a la safata.
Panellets de coco
- Barrejar la mateixa quantitat de massa i de coco ratllat (no en pes, sinó en volum, per exemple: una cullerada sopera de massa i un altree de coco ratllat).
- Un cop ben barrejat, agafar boles de massa, donar-los forma de piràmide i arrebossar amb coco ratllat per sobre i farina per sota.
- Col·loca els "Panallets" a la safata i pintar per sobre amb el rovell d'l'ou.
Panellets d'ametlla
- Amb la massa cal fer una petites barretes rectangulars.
- Passar només la part de dalt per la clara d'ou i arrebossar amb el granet d'ametlla.
- La part de baix, arrebossar amb farina i col·locar a la safata.
Notas
Un cop col·locats els diferents "panellets" en una safata, prèviament untada amb margarina, es couran al forn de 8 a 10 minuts a 225-250 graus.