Primer desfés el llevat amb el mig got de Llet Nostra calenta. Posteriorment afegim tres cullerades de farina i ho treballeu fins fer una massa llisa i ben fina; deixeu-ho reposar fins que dobli el volum. Aquesta seria la primera fermentació de la massa o massa mare.
Depenent de la temperatura ambient el temps per que dobli el volum és diferent, normalment unes vint-i quatre hores.
Al dia següent amb la resta de farina feu un volcà i al centre hi poseu la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i un pessic d’anís en pols. La massa es pot treballar amb la mà o amb una forquilla. Un cop treballada i fina la massa, cal afegir i barrejar amb la massa mare que teníem guardada fermentant des del dia anterior. Continuar treballant la massa que s’obté de la barreja de les dues masses fins que quedi fina i compacta.
Unteu una placa de forn amb oli o mantega, podeu posar un paper de forn o una làmina de forn per que no s’enganxi, estireu la massa ben estirada amb un gruix d’un centímetre i la forma que més t’agradi, ovalada o canònica (doble de llarg que d’ample).
Pinteu la massa amb l’ou i col·loqueu-hi al damunt les fruites confitades i tallades a trossos. Deixeu reposar la coca fins que dobli el volum (aquesta és la segona fermentació).
Es pot farcir de crema, cabell d’àngel, xocolata o mil idees que us poden encantar. Com més us agradi.
